犍为叶儿粑

少时每逢过年，做叶儿耙是头等大事。母亲洗粑叶，父亲泡饭糯米。石磨碾压成洁白汤汁，浓稠相宜流入布口袋。然后用绳吊起一天，第二天再用扁担压榨。一般来说是用木质长形凳。使走干水份后，留下粉状白色微干米粉。第三天再倒出来，因为是冬天食物不易变质。最后进入竹制篾簸箕中，然后再加清水，如果是甜的要加砂糖水，用力揉搓和摆弄，也是很花气力的事情。这力气活自然都是由父亲完成。弄到有一定的弹性度后，便可分成一小块均匀的米粉团，然后就可以制作粑了。

心子有甜的点心或叫喜砂什么的，再加核桃花生。那香味真可谓叹为食止哦。这种粑主要以糯饭米为源材料。这种食材也是太普通了。所以过年呀，家家都会做叶儿粑吧。一是给节日增添喜气，二是人来客往食之方便。送人也拿得出手。

这种粑一般就两种类型，一甜一咸。当然也有不做包心的，将很大一块包起来，以后用刀切成条形，在锅里炒或者油炸也是很美味的哦。

如果是咸的就只放清水。咸心子是咸菜倒碎后与碎小片猪肉肥瘦适中，炒香后作包心，当然还要加入如花椒胡椒或八角三奈什么的一些香料了。逢年过节推石磨，压成水浆装袋里，掉起滴水再压制。我都要适当参与，比如给磨子不停加料等。学着热水洗粑叶什么的。

再有一片绿叶，象船形。中间凹两头翘。叶儿粑叶也是很重要而必不可少的东西。这种植物叶片中间皱折均衡，先要用清水洗净两次，再用清水浸泡后凉干，最后用刀切成三到四段，每段大的五寸长吧。饭糯是按比较渗和的。五比五掺要硬些，糯六比四要软些。关键是做成粑后剥叶时很容易脱落，否则粘叶子的粑是很不受用的，虽然味道也无多大差异，但粑太粘腻使人很不舒服。这个也是技术水平的问题哦。

有时在叶上附上油，称为附油叶儿粑，更能脱粘。我妈年轻时年年做，蒸了一笼又一笼。叶儿粑香伴我成长，家的温暖和味道，这使我的味觉变得更加有品味了。

甜咸粑的个数大体对半开。蒸叶儿粑用大火上气后大约一个小时才能熟。每年大约要做十几斤米的，数量200个左右。

另外随着一起做的还有泡粑，那个要有母子，发酵很多天，当闻到一种酸香味时方可起蒸成粑，泡粑没有包心，白色透明酥松条状物形。也是很有吸引力的一款粑哦。

几十年一恍过去了。父母仙逝也多年了。如今我也老了。六十有五。现在多生回忆，想起少年时代的色香俱全的美食叶儿粑，自然会想到伴我成长，除叶儿粑外，养育自己的父母。父母去逝是自然规律，不可抗拒，但父母恩情，叶儿粑寄托我与父亲的情素。在我记忆深处历久弥新。最近回老家犍为，吃到叶儿粑，很自然联想到与父母在一起的日子。作此文献给仙逝的父母，以资纪念。卓光祥作于22年3月11日上午